김치1 건강 발효 식품의 연구와 미래 1. 발효 식품 연구 개발의 역사 발효 음식의 사용은 수천 년 전으로 거슬러 올라가며 전 세계적인 문화의 일부이면서 중요한 역할을 해왔습니다. 발효 음식은 역사적으로 음식을 보존하고, 특별한 날을 기념하고, 건강과 장수를 촉진하는 방법으로 사용되었습니다. 발효는 박테리아, 효모, 또는 다른 미생물들이 새로운 화합물과 맛을 만들면서 음식의 설탕과 다른 화합물을 분해할 때 발생하는 자연적인 과정입니다. 이 과정은 음식을 보존하는 데 도움이 될 뿐만 아니라, 음식의 영양적 가치와 건강상의 이점을 향상합니다.역사적으로 발효는 상황적으로나 계절적으로 식량이 부족한 시기에 음식을 장기간 보존하는 방법으로 사용되었으며 그 독특한 맛 때문에 가치가 있고 약효가 있다고 믿어졌습니다. 예를 들어, 케피르와 요구르트와 같은.. 2023. 5. 8. 이전 1 다음
